凈菜加工項目是近幾年興起的一項新的產業(yè)，人們生活水平的提高和生活工作節(jié)奏的加快，促使人們在蔬菜的選擇上從以前的的買菜自己清洗處理，逐步的被直接采購凈菜所代替。

那么，凈菜加工的工藝流程是什么呢？一起來看一下：

分級挑選→清洗→去雜→整理→切割→二次旋流清洗→瀝水→甩干→包裝→冷藏

1、洗前處理：要求我們把蔬菜壞的、干的、爛的葉子去除，這一點必須用人工的方式操作，像菠菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些。像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜，好在洗之前把白菜的根去掉。

2、切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段。

3、清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可以直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，然后再切絲或切段。如果是根莖類的蔬菜（如土豆、蘿卜）要先用毛棍去皮清洗機清洗去皮，如果不需要去皮可直接挑選后進行氣泡清洗機洗完后進噴淋毛輥清洗機清洗后直接提升到下一道工序切制。

4、清洗完的蔬菜用離心甩干機脫水。

5、包裝：全自動真空氣調包裝機或者盒式氣調保鮮包裝機

6、外包裝：裝箱

7、清洗處理完的包裝盒或者箱進入冷庫存放。